产品性状：
白色粉末，溶于水，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合保水剂在食品中的应用及其作用原理。

复合保水剂在肉制品中的应用
在肉制品加工过程中，添加复合保水剂可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。

复合保水剂在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。