产品简介 

中文称谓：葡萄糖异构酶

外文称谓：glucose isomerase

简   称:GI

别   名:D-木糖异构酶

应   用：出产高果糖浆

葡萄糖异构酶(glucose isomerase , GI)，又称木糖异构酶，指的是能将D一木糖，D-葡萄糖，D核糖等醛糖异构化为相应酮糖的异构酶。GI的来历十分广泛，细菌、真菌和放线菌等微生物以及植物和动物细胞中均有GI的存在，它是工业上出产高果糖浆的要害酶，在高果糖浆和燃料乙醇的工业化出产中发挥要害的效果。

GI 是一种胞内酶，参加对进入体内的木糖的运用，其最适的天然底物为D-木糖。后来人们发现，其在胞外能够将D-葡萄糖转化为D-果糖。运用这种酶能够使葡萄糖浆中朽% 以上的糖分转化为果精， 使甜度大大行进，从此，GI 被很多运用于高果糖浆( high fructose syrup，HFS) 工业出产中。

产品性状

GI 它是工业上大规模从淀粉制备高果糖浆的要害酶，且该酶可将木聚糖异构化为木酮糖, 再经微生物发酵出产乙醇。

1.热安稳性

乳酸杆菌和埃希杆菌GI 的热安稳性较差，链霉菌和枯草芽孢杆菌GI 在高温下恰当安稳。嗜热高温菌(Thermus thermophi lus)GI 的热安稳性*，可能是它对Val 及Pro 等氨基酸的偏疼挑选,使其具有更严密的空间结构  。

2.底物专一性

GI 除了D-葡萄糖和D-木糖外， 还能以D-核糖、L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-阿洛糖和脱氧葡萄糖以及葡萄糖C-3 、C-5 和C-6 的修饰衍生物为催化底物。可是GI 只能催化D-葡萄糖或D-木糖α-旋光异构体的转化， 而不能运用其β-旋光异构体为底物。

3.最适pH和最适温度

GI 的最适pH 一般微偏碱性， 在7.0 ～ 9.0 之间。在偏酸性的条件下，大多数种属的GI 生机很低，GI 最适反应温度一般在70 ～ 80 ℃。

4.金属离子的影响

GI 的生机及安稳性跟二价金属离子有严峻联络，Mg2+ 、Co2+ 、Mn2+ 等对该酶有激活效果，Ca2 + 、Hg2 + 、Cu2+等则起克制效果。金属离子还影响GI 对不同底物的活性，如凝聚芽孢杆菌GI 和Mn2+结合时对木糖的活性*， 和Co2+结合时对葡萄糖的活性*。

产品用途

此催化机制首要提出底物是以开环办法与酶结合的。H54 作为碱性催化剂与底物C1 互相效果。底物O1 和O2 附近的水分子可能是起催化效果的酸，它使底物羰基极化然后促进烯二醇中间体的构成 。晶体学和酶动力学的根据标明，GI 是选用金属离子介导的负氢离子转移机制。关于负氢离子转移中间体办法有两种观念，一种是阳离子办法， 在异构化过程中， Mg-2 极化底物C1 的羰基发生碳正离子， Mg-1 和K183 作为路易斯酸安稳碳正离子，一起两个金属离子安稳O2 的负电荷 。另一种是阴离子办法，提出与底物的O1 、O2和D257 的羧基构成氢键并与催化离子Mn2+配位的水分子，将质子转移给D257 的CO1 而自身构成OH-离子，此OH-离子攫取底物的质子使其带负电荷，其质子转移是由水分子/氢氧根离子完结的 。

HFCS的工业化出产中的α－淀粉酶、β－糖苷酶价格相对较廉价，而GI出产本钱较高，是出产HFCS最要害的一步，直接影响HFCS的产量和出产本钱，因而GI的出产本钱对HFCS的出产具有重要意义。现在报道的商业化发生菌的酶产量在1000～35000UL-1，因而，挑选更优异的GI、改进GI的催化功用和工艺条件以行进转化率和产量是出产HFCS的重要发展趋势 。如耐高温GI、　耐酸性GI、对底物亲和力行进的GI、对金属离子依赖性改动的GI、对克制剂不灵敏的GI。

【产品说明】

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