产品简介 

抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。

抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10% 水溶液为透明或淡黄色，pH值为4.0~6.0.抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小 .抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。

产品性状

由小麦淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化过程是严密控制的。在此过程中，淀粉经过了一定程度的水解，其后是再聚合过程。正是再聚合过程，通过形成不能被消化道内的酶切断因而不可消化的糖苷键，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解。糊精化之后是分离步骤，此步骤确保分子量的分布*，使流变和技术性能稳定一致，以及纤维含量恰如其分，根据2001-03年AOAC方法，此含量就抗性糊精而言为85。然后该产品将经受进一步的精制步骤，包括去除单糖以使干物的单糖和双糖含量低于0.5 %，*是喷雾干燥。因此，虽然抗性糊精系葡聚糖， 但仍可认为其不含糖。其糖苷键中约25 %是人类消化酶无法水解的(表1)。由于其纤维含量、其分析特点以及我们以下将进一步描述的生理特性，抗性糊精可完全溶于冷水，且不会引起粘度增加。因此根据中国疾病预防控制和预防中心的含量标准，含有抗性糊精的食品，可称为'纤维源' ---每100克含3克纤维或'富含纤维' ---每100克含6克纤维。

产品用途

1.血糖作用

抗性糊精除了可增加食物的纤维含量，由于它还具有提供热量持久的特点，所以也许它对体重控制有潜在的作用。 有一个指标，用于表明碳水化合物防止生活方式疾病和帮助减少肥胖病的发生的能力，已获得广泛认可，这个指标就是血糖指数(GI)。 其衡量的是摄取碳水化合物食品之后血糖反应(表明血糖水平上升的速度及其如何随着时间的推移而维持)。血糖指数的定义是待测食品的50g 碳水化合物部分的血糖反应曲线下方的增加区域，以葡萄糖反应与同一受试对象摄入相同碳水化合物含量的标准食物产生的葡萄糖反应的百分比表示(粮食与农业组织，1998)。通常与血糖指数相关的血胰岛素指数(II)，其定义与此相似，也是待测食品的50g 碳水化合物部分的血胰岛素反应曲线下方的增加区域，以胰岛素反应与同一受试对象摄入相同碳水化合物含量的标准食物产生的胰岛素反应的百分比表示。GI和II似乎与应付长时间用力以及食欲调节的营养学考虑相关，在两种情况下GI较低的食物是较好的选择。

2.益生元作用

在过去的几十年中，出现的益生元产品的定义有无数种，这些定义或多或少有微妙的不同。 目前正在使用的众所周知的前生物产品特别包括各种类型的低聚糖(如胰岛素、低聚果糖和半乳糖寡糖)(Alexiou和Franck，2008年)，虽然在大量服用时会担心肠道产气过多，但其安全使用的历史已经很长了。然而，新的声称具有益生元特性的化合物也在出现，需要更广泛的前生无作用的定义，以反映人类微生物丛的微生态学的*进展。最近国际粮农组织将所有这些因素考虑在内，把益生元产品的定义修改为'可对宿主产生与微生物丛调节有关的健康益处的非活性食物组分'(国际粮农组织，2007年) 。 有人侧重于摄取益生元产品后观察到的生理效应， 根据益生元产品的一种定义(Woods & Gorbach 2001)对抗性糊精进行研究，该定义 认为，益生元产品的特征是:'"有益细菌"的增加和/或"有害细菌"的减少、肠道pH值的降低、SCFAs的产生和细菌酶浓度的变化'。研究表明，抗性糊精是通过结肠发酵表现出所有这些益生元作用的。

【产品说明】

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