产品简介 

中文称号：果胶裂解酶

外文称号：Pectate lyase

果胶裂解酶(PL)是果胶酶的一种，它催化果胶分子链的消除裂解，在食品加工工业中，进步果汁产值方面有重要意义。

果胶裂解酶(反式消去酶)是经过反式消去效果裂解果胶聚合体的一种果胶酶，裂解酶在C一4方位上断开糖苷键，一起从C一5处消去一个H原子从而发生一个不饱和产品。

产品性状

大多数裂解酶的分子量在30~40 kDa之间，最适温度在40~50℃之间，最适pH值在7.5~10.0，等电点在7.0~11.0之间。由Aureobasidium pullulans LV-10 发生的两种PMGLs，L1和L2，最适温度为40℃，最适pH值分别是5.0和7.5。据Singh et al. 报导，来自Bacillus sp. 的一种耐热外切聚半乳糖醛酸酶在pH为11.0，且温度为69℃时具有*的酶生机，此种酶的效果需求Ca+2的参加。据报导，PGLs的效果必须有Ca+2参加，因此螯合剂例如EDTA是他们的抑制剂，而PMGLs的效果不必要阳离子的参加，但有Ca+2或其他阳离子参加能促进反响进行，而且内切聚甲基半乳糖醛酸裂解酶是仅有的、不需求其他酶的预处理就能够裂解高酯化果胶中的α一1，4一糖苷键的酶。

产品用途

1.果汁的提取

果胶裂解酶在工业中最主要的用处是用于果汁的提取和弄清。果汁中如果存在果胶物质，果汁的黏度就加大而且变得混浊。工业出产就是使用果胶酶和淀粉酶的混合物来弄清果汁，它能使过滤的时刻缩短50%。用果胶酶处理香蕉、葡萄和苹果等的果肉，它能够进步果汁的产值。用果胶酶处理果汁时，其用量对弄清效果有很大影响。果胶酶用量低时，果胶分化不完全，弄清效果差;用量过高，酶蛋白又会使果汁发生浑浊。所以果胶酶的用量有一个最适规模。据王鸿飞等报导，在猕猴桃果汁中的用量为0.09~0.17 mL/L，而在桑椹果汁中的用量为0.15~0.21mL/L，，果汁中的果胶能根本分化，透光率到达95%以上。在工业出产中还使用向柑橘类生果中打针果胶酶的方法来软化去除橘皮。往储藏的桃子中打针果胶甲酯酶和钙，成果打针后的桃子的硬度是曾经的4倍，这项成果能够使用于腌渍出产过程中。用于避免在发酵和储藏过程中腌制品过于软化。

2.果酒的酿制

跟着生活水平的进步，人们对果酒的消费量也日益添加。果胶酶在果酒出产中的效果也得到了越来越多业界人士的认可。在果酒出产中参加果胶酶能进步果酒产品的色感，具有更好的感官度;能够弄清果酒，使产品更安稳;能够添加果酒的香味，使口感更饱满等。屈慧鸽等研讨了果胶酶对红葡萄酒主要成分的影响，成果表明:参加果胶酶可敏捷下降汁液的黏度，利于色素的溶出，色彩较深;参加果胶酶的样品比未加果胶酶的样品发酵剧烈、敏捷，可下降挥发酸的生成量;可使原酒干浸出物含量和总酚含量添加，进步葡萄酒质量。经岳强等研讨发现，在发酵过程中。添加果胶酶能够促进聚合多酚和多种类香气的生成，添加果酒的香味。李敏杰等使用皂土、PVPP(聚乙烯基聚吡咯烷酮)、果胶酶3种弄清剂对菠萝发酵原酒进行开始的弄清试验，并对处理后菠萝酒的透光度、酒度、总酸和残糖进行测定，成果表明，果胶酶是*的弄清剂，且当果胶酶用量为0.012%时，弄清效果*。杨辉等例将果胶酶使用于苹果酒出产的榨汁工艺，经过正交试验优化了果胶酶处理果汁的工艺条件，其*工艺条件为:pH 4.2，温度50℃，果胶酶用量为250mL/L果汁，效果时刻1 h。成果表明，使用果胶酶可进步出汁率20%，弄清度可到达90%以上。

【产品说明】

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