产品简介 

中文名称:蛋白酶

中文别号:枯草溶菌素; 蛋白酶2709;解朊酶; 舒替兰酶; 蛋白酶,得自地衣芽孢杆菌

英文名称:bacillopeptidaseb

英文别号:SUBTILISIN A;PROTEASE ALKALINE;EC 3.4.21.14;alk-enzyme;bacillopeptidasea;bacillopeptidaseb;bacillussubtiliscarlsberg;Bacillussubtilisenzymefermentationproduc

蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。按其降解多肽的方法分红内肽酶和端肽酶两类。前者可把大分子量的多肽链从中间堵截，构成分子量较小的朊和胨；后者又可分为羧肽酶和氨肽酶，它们分别从多肽的游离羧基结尾或游离氨基结尾逐一将肽链水解生成氨基酸。

产品性状

胰蛋白酶的效果是使细胞间的蛋白质水解从而使细胞离散。不同的安排或许细胞对胰酶的效果反应不一样。胰酶涣散细胞的活性还与其浓度、温度和效果时刻有关，在 pH 为 8.0 、温度为 37℃ 时，胰酶溶液的效果才能*。运用胰酶时，应把握好浓度、温度和时刻，避免消化过度构成细胞损害。因 Ca2+ 、 Mg2+ 和血清、蛋白质可下降胰酶的活性，所以制造胰酶溶液时应选用不含 Ca2+ 、 Mg2+ 的 BSS ，如： D-Hanks 液。停止消化时，可用含有血清培养液或许胰酶抑制剂停止胰酶对细胞的效果。胰蛋白酶可以催化蛋白质的特定肽键水解，这个催化进程是不需要能量的，不会使酶失去活力，也不会改动形状和使本身水解。底物与酶的活性中心的结合是可逆的，这种结合使得蛋白质特定肽键因曲折变形而被活化，更易于遭到水分子的进犯，分别构成氨基和羧基而开裂，得到小分子多肽或氨基酸。不同的蛋白酶可以效果在不同氨基酸相连组成的肽键，因而胰蛋白酶并不能效果在所有的肽键。

产品用途

蛋白酶是最重要的一种工业酶制剂，能催化蛋白质和多肽水解，广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。在干酪出产、肉类嫩化和植物蛋白改性中都很多的运用蛋白酶。此外，胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶和氨肽酶都是人体消化道中的蛋白酶，在它们的效果下，人体摄入的蛋白质被水解成小分子肽和氨基酸。

现在在焙烤工业中运用的蛋白酶有霉菌蛋白酶、细菌蛋白酶和植物蛋白酶。面包出产中使用蛋白酶能改动面筋功能，其效果方式和面包调制时力的效果及还原剂的化学反应不同。蛋白酶的效果不是损坏二硫键，而是断开构成面筋的三维网状结构。蛋白酶在面包出产中的效果首要表现在面团发酵进程中。因为蛋白酶的效果，使面粉中的蛋白质降解为肽、氨基酸，以供应酵母碳源，促进发酵 。

【产品说明】

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