【产品简介】  

中文名称：单宁酶

别   名：鞣酸酶

单宁酶又称鞣酸酶。一种单宁酰基水解酶，该酶对带有两个苯酚基的酸，如鞣酸具有水解效果。该酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉出产。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质，使其弄清通明，亦可用于除掉柿子等品的涩味，以及用于制造速溶茶，避免发酵茶混浊。

 产品性状

单宁酶除存在于富含单宁的植物中外，还广泛存在于微生物中。可以发作单宁酶的微生物来历非常丰厚，主要是真菌类的曲霉属、青霉属和根霉属，尤其是曲霉属中的黑曲霉、米曲霉和黄曲霉；此外，酵母菌、寄生内座壳菌、巴斯德菌、茄形镰刀菌和绿色木霉等也可发作单宁酶。

单宁酶是一种糖蛋白，不同来历的单宁酶其分子量和糖链的含量有所差异，酶蛋白由2-8个单体聚合而成，糖基含量由12%到62%不等。不同来历的单宁酶温度和pH稳定性不同：最适温度较高的50-60℃，一般在30-40℃之间，热稳定规模在60-70℃以下；来历于真菌和植物的单宁酶的最适pH一般为4.0-6.0，pH稳定性规模一般是3.0-7.0之间，细菌单宁酶的最适pH一般偏中性。金属离子对单宁酶活性的影响也有所不同：Libuchi S等发现许多离子对单宁酶无活化效果，但Zn和Ca可按捺酶活，别的EDTA溶液会使酶彻底失活，而Aoki K等发现EDTA对酶活无明显影响。Rajakumar G S等发现Cu，Zn，Fe，Mg均对酶生机有显著影响。郭鲁宏等研讨发现除了Mn，Zn按捺酶活之外，其它金属离子对酶活均无明显的激活或按捺效果。Kar B 等研讨标明Mg、Hg可进步单宁酶生机，Ba、Ca、Zn、Hg、Ag会按捺酶生机，Fe、Co彻底按捺酶活。

 产品用途

1.避免茶饮料的冷污浊

在茶饮料的出产中，茶叶的高温提取液冷却后会变污浊，并发作絮状沉积（茶乳酪）。茶叶提取液中固形物浓度越高，这种沉积现象越严峻，影响了茶饮料的稳定。此外，茶饮料在冷藏中也会变得污浊，滋味和香气都会发作很大的影响，这种现象使其作为冷饮的商品价值受到很大的危害。茶饮料发作茶乳酪沉积的原因是茶水中的*与儿茶素或许是以茶黄素等为中心构成的不溶性复合物，避免发作沉积的办法包括质料茶叶的挑选、恰当的抽提条件、膜过滤处理、下降水溶性固形物的浓度等，也有选用添加PVPP进行处理。但不管是哪一个办法都会使茶叶的特有成分*和儿茶素类的含量下降，添加糖类尽管可按捺沉积生成，但也存在添加热量等问题。单宁酶是将茶乳酪转溶的专注酶，它能开裂儿茶酚与没食子酸间的酯键，使苦涩味的酯型儿茶素水解，释放出的没食子酸阴离子又能与茶黄素、茶红素竞赛咖啡碱，构成分子量较小的水溶性短链物质，然后下降茶汤的混浊度。Takino Y运用米曲霉发作的单宁酶效果于6%的红茶茶汤，发现单宁酶在茶汤pH 为5.6，温度为45 ℃的条件下效果30-60分钟后，茶乳酪发作最少。可口可乐公司运用单宁酶处理茶饮料中的“冷后浑”，取得了良好的效果，污浊度由80%降至8% 。对红茶进行单宁酶处理，成果发现速溶茶彻底溶于冷水，而且滋味良好，而无酶处理的茶的固形物和浸提物产值均低于酶处理的茶。日本专利J P3951260 报导：将提取物的温度控制在单宁酶适宜温度（20-80 ℃），添加酶量为每克干茶0.5～50单位，调整pH4.0～7.0，经酶处理的茶汤用分子量不少于5000道尔顿的超滤膜过滤，再经反渗透浓缩后，冷冻干燥即得冷水可溶的速溶茶 。近年来因为通明塑料瓶的大量运用，饮料的通明度比以往有更高的要求，单宁酶避免茶饮料发作冷污浊的效果效果更加受到重视。

2.进步茶叶的提取率

中森薰等发现，与未用单宁酶处理的茶叶提取液比较，用单宁酶处理的提取液中，单宁的含量添加34%，*添加43%，而可溶性固形物也添加了24%，因此从茶叶提取出的多种成分能坚持在提取液中，不被沉积，使茶叶的提取率大幅度上升。单宁酶应用于红茶、绿茶、乌龙茶深加工中, 还能使茶叶中可溶性金属元素含量添加。Lauren S.等报导，用单宁酶处理红茶，茶汤中可溶性铁、钙的含量分别添加了23%与15%；若在绿茶加工中运用单宁酶，可使离子铁的含量进步18%，并部分消除夏春茶的苦涩味，进步茶质量。Jakson 和Lee研讨报导，添加单宁酶处理茶汤，茶中的铁、钙、镁和锌等离子的溶解性会添加。单宁酶还可用以辅佐茶叶抗氧化剂来对立食品氧化，如Mai J等报导用单宁酶处理的红茶水浸出物其抗氧化才能得到增强。

3.坚持色泽和减轻苦涩味

一般茶饮料因为浸出后发作沉积，就会使提取液中的固形物浓度下, 降而色泽变淡。单宁酶的效果进步了茶成分的得率，就能避免这种现象的发作。一起，因为茶叶中所含的*、维生素、儿茶素类物质具有多种生理功能，例如茶多酚类的抗氧化效果、抗菌效果等，经过单宁酶处理，进步茶叶有效成分的得率，也就进步了其功能性。美国斯福冰茶公司研讨认为，在加工速溶红茶的提取工序之前，将红茶先用单宁酶和纤维素酶的溶液喷洒，然后将茶叶放入封闭系统中放置一段时间，不仅可进步质料的制取率，添加可溶性物质的含量，而且还能减轻一些苦涩味，添加茶叶的香气。在绿茶、乌龙茶加工中的应用研讨中也发现，参加一定量的单宁酶能下降酯型儿茶素的含量，然后消除夏秋茶的部分苦涩滋味。

【产品说明】

1、货源说明

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 2、关于开票
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 3、关于包装
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 4、关于颜色
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