【产品简介】  

中文名称：菊粉酶

别    称：β一果聚糖酶，2，l－d一果聚糖水解酶（ec3．2．l）

菊粉酶（inulinase）是能够水解β－2，l－d一果聚糖果糖苷键的一类水解酶，来源于菊芋、菊苣等植物，是一种功能性果聚糖，也是最易溶解的水溶性膳食纤维。菊粉作为一种纯天然的功能性配料，已被国际20多个国家同意为营养弥补剂，广泛运用于乳制品、饮料、低脂低热量食物、烘培食物、保健食物中分泌菊粉酶的微生物在自然界中分布很广，土壤、水和动物消化道中的多种微生物都能分泌。菊粉酶能够在一定的温度条件下水解菊粉成果糖或低聚果糖。

 产品性状

菊粉酶的最适pH为6．0，最适温度为50～55℃。菊粉酶在50℃以下，pH5．0～8．0时较安稳。Cu^2+完全克制酶的活性，Mn^2+、Zn2^+、Fe^2+、EDTA以及NBS(N-bromosuccinimide，N-溴代丁二酰亚胺)对该酶有很强的克制作用。该酶对菊粉有较强底物专一性，产品主要为低聚果糖，也可作用于蔗糖，I/S值为20~以菊粉为底物时，Km为0．199mmol/L，Vmax为115μmol/(mg·min)。

 产品用途

1.运用菊粉酶出产高果糖浆由于高果糖浆价格低廉，味甜，爽口，渗透压高，保藏作用好，热值低，不易构成龋齿，并且糖尿病患者可运用，所以在美、日等发达国家被广泛用于食物和医药工业。20世纪70年代今后，各国初步注重以菊粉为材料，以酸法和酶法水解制备果糖。酸法虽然产量高，但副产品多，色素重，分别精制难。80年代，美国、法国人b利时、加拿大等国的研讨人员初步研讨运用菊粉酶制果糖，其工艺简略，转化率高，产品纯，果糖产量高，可直接出产超高果葡糖浆(uhfgs)，果糖含量90%以上。为此美国、英国、丹麦、法国、加拿大等发达国家都在进行研讨。由此可见菊粉酶在果糖及果葡糖浆的出产上具有巨大的开发运用潜力。外切菊粉酶降解产品以果糖为主且果糖比例高。菊粉酶出产高果糖浆的研讨国内外都较多，我国对其研讨还处于起步状况。

2.运用菊粉酶出产低聚果糖低聚果糖是一种出色的双歧因子和水溶性膳食纤维，有防治便秘、克制肠内溃烂物质构成、前进机体免疫力、改善脂质代谢、降低胆固醇等作用，一同适于糖尿病人食用。比利时orafti公司出资20亿比利时法郎，历时数十年培养菊艺开发出产低聚果糖和菊粉，分别作为食糖和油脂代用品(胡学智，1997)。日本明治制果也在大规模出产。我国食物发酵研讨所、上海医药工业研讨所等现已试制成功，正在扩展试验中。工业上出产运用菊粉酶出产低聚果糖的办法是由内切型菊粉酶水解菊粉而成，产品以低聚果糖为主，纯度高，材料廉价，低聚果糖已被视为食物材料，而非食物添加剂。

3.运用菊粉酶出产酒精运用菊粉酶出产酒精，国外相关研讨较多。国外有报道指出，用aa-pergillusniger(schorr-garlindo等，1995)、k.fragilis(ohta等，1993)或k.margaritis(margantis等，1982)发酵菊粉出产酒精，aspergll。niger转化率为明%以上(v/v)，后两者几乎能完全将菊粉发酵成酒精。发酵粗菊芋提取液，不需加其他营养物质，25h内酒精产量87.8%。

4.其他方面的运用菊粉酶还可直接发酵菊粉制备各种产品，如可制备丙酮丁醇，用于确诊*疾病，操控血糖升高。其他，严奉伟等(1999)现已初步进行菊粉软糖的试制。运用菊粉酶直接发酵菊粉，制作功能性食物和饲料添加剂将有巨大的出产开发潜力。

【产品说明】

1、货源说明

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 2、关于开票
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 3、关于包装
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