【产品简介】  

中文名称：谷氨酰胺转氨酶

外文名称：Glutamine transaminase

别    称：转谷氨酰胺酶

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发作分子内和分子间发作共价交联，然后改进蛋白质的结构和功用，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶才能等效果明显，进而改进食物的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺一般参加很多的盐和磷酸，以进步其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推行，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以代替部分一般肉制品加工中增加的质量改良剂—磷酸盐，出产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、腊肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需增加0.1-0.3%的量，即可到达显着的效果。

 产品性状

1.粘合力极强。用该酶催化构成的共价健在一般的非酶催化条件下很难开裂，所以用该酶处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

2.pH稳定性很好。TG的最适效果pH为6.0，但在pH 5.0～8.0的范围内该酶都具有较高的活性 。

3.热稳定性强。TG的最适温度在50℃左右，在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食物系统中，该酶的热稳定性会明显进步，这一特性使其在一般的食物加工过程中，不至敏捷失活。

4.TG在催化蛋白质反响过程中，温度（在保持酶活温度内）与时刻成负相关联系：反响温度高，反响时刻短；反之，温度越低时刻越长。不同类型食物的理化特性，决议反响过程中温度和时刻的联系。

 产品用途

改进食物质构。它可以经过催化蛋白质分子之间发作的交联，改进蛋白质的许多重要功能。如用该酶出产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，显着改进肉制品的口感、风味、安排结构和养分。

进步蛋白质的养分价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，以避免美拉德反响对氨基酸的损坏，然后进步蛋白质的养分价值。谷氨酰胺转胺酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引进所缺少的氨基酸，发展中国家的人们对这一点特别感兴趣。 [3] 

构成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜，这种薄膜可以被胰凝乳蛋白酶分化，因而是一种可食用的膜，可以用作食物包装材料。

1.肉制品

增加相当于质料分量0.3～0.5%的TG

质料肉 拌料 酶反响(35℃，1小时左右) 后处理(蒸煮或冷冻) 罐装 制品

制造牛排：先将冷冻的碎牛肉冻结、整形，注入腌渍液，绞碎，然后再参加酶液混合均匀，压入成形器成形，在35℃下反响1小时左右，冷冻、切块、包装即成制品小块的牛排。

制造其他肉制品(如火腿肠、汉堡包、肉丸、烧麦等)：将碎猪肉、碎牛肉和其他质料如淀粉、面粉、奶粉等与酶液混合，成形，反响，可将非肉蛋白质和肉类蛋白质交联。

2.鱼制品

增加相当于质料分量1%的 TG

碎鱼肉或虾仁 预处理 混合 酶反响(35℃，1小时左右) 冷冻 罐装 制品

加工虾肉片。将冷冻虾冻结，去壳，水洗后，在孔径为3mm的绞肉机中绞出，然后参加别离相当于质料份额3%和1%的食盐及酶液，充沛混合反响。

【产品说明】

1、货源说明

    获得国家QS、GMP、CQC、HALAL、KOSHER等多项认证的生产厂家，保证质量，做信誉，值得您信赖。 
 2、关于开票
    支付宝交易和小额订单≤1000可以开收据盖公章；大金额如需开票请联系客服，双方签订合同，汇款至公司对公账户。
 3、关于包装
    我们可以根据您的需要，按照1~5kg等进行铝箔包装，大货25公斤纸板桶，保证产品在运输中不受破坏。 
 4、关于颜色
    颜色受批次影响，各批次产品颜色可能会略有差别，请见谅。 
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    提供完整的售后服务，不满意全额退款，正品保证，质检过关。 
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