海藻糖是一种由两个吡喃环葡萄糖分子与1，1-糖苷键连结而成非还原性双糖，其广泛存在于低等植物、细菌、藻类、真菌、昆虫及无脊椎动物中。

海藻糖不仅是一种贮藏性的糖类，还是一种应急代谢的重要产物，其稳定性极好，能够在高温、高寒、干燥失水等恶劣的条件下在细胞表面形成特殊的保护膜，能有效的保护生物分子结构不被破坏，从而维持生命体的生命过程和生物特征。

近年来，海藻糖身价倍增，作为保湿剂、生物活性物质的稳定剂和保护剂，可广泛用于生物制剂、医药、食品、化妆品及农业科学等各个行业。

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