胶原水解之后会得到食用明胶产物。食用明胶属于零脂肪高原蛋白，营养价值高但是却不带胆固醇。相当于天然营养食品增稠剂的食用明胶，在我们吃完之后，不仅不会让我们发胖，而且也不会导致身体体质下降。明胶也是一种强保护胶体，具有很强的乳化能力。它能抑制胃酸引起的牛奶、豆浆等蛋白质的聚集，有利于食物的消化。

食品级明胶很容易被人体吸收，由羊毛制成的。对某些疾病，尤其是儿童有一定的疗效。明胶是一种亲水胶体，具有保护胶体的特性，可用作疏水胶体的稳定剂和乳化剂。明胶也是两性电解质，所以带电粒子可以浓缩成水溶液中的块状物，用作酒精和酒精的澄清剂。

食品级明胶的原料不同于工业明胶，具有新鲜、严格的检疫性，不经任何化学处理，对猪、牛等动物骨骼或原皮革加工，以及全封闭管道的干燥和研磨。从溶胶到结晶，从防疫到残留控制，从微量元素含量到微生物指标的控制，采用先进的生产和检测设备。

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