D-塔格糖属于特殊的单糖，具备同分异构体。D-塔格糖的甜度跟蔗糖差不多，不过它能够生成比较低的能量，所以它被称为低热量甜味剂。它具有优良的营养特性，如低热量、零血糖指数、血糖钝化，无龋，益生元和抗氧化活性。

D-塔格糖是用乳糖当原料，经水解得到的半乳糖，半乳糖是葡萄糖的同分异构体，是一种戊醛糖，其次是半乳糖酶异构化为六碳己酮糖含酮基。

大部分糖进入大肠并被细菌分解。D-塔格糖可以通过糖- 6磷酸途径分解，在某些微生物中存在，而高等动物则没有这种途径。D-塔格糖在小肠内的吸收率很低。小肠不吸收的部分到达大肠，由肠道内的微生物完全发酵。大量短链脂肪酸的生产几乎完全被吸收和代谢。

这些短链脂肪酸在维持大肠正常功能和结肠上皮细胞的形态和功能中起重要作用，并影响肠道菌群的种类和生理状态。发酵过程产生的能量相对较低，并且随着微生物排泄的增加，是能量损失的一部分。

D-塔格糖对结肠癌的抑制作用及对肠道致病菌的抑制作用。因此，蔗糖分解代谢产生的能量远远低于蔗糖。用蔗糖代替蔗糖可以有效地减少肥胖。

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