P
产品目录
RODUCT
N
公司动态
EWS
植酸在植物源食品中起到哪些作用?
2022-06-17
植酸是一种有机磷酸类化合物,通常以植酸钙镁加盐的形式存在于植物的种植中,它具有良好的导电性,且对绝大多数的金属离子具有极强的络合能力,其络合能力与乙二胺四乙酸相似,但在应用范围上植酸更广。
植酸既能与钙、镁、铁、锌等金属离子产生沉淀化合物,从而降低金属离子的有效性,植酸盐也能与蛋白质类形成配合物,使金属离子更加不被利用。植酸普遍存在于植物源食品中,是影响矿质元素吸收的主要抗营养成分。
由于植酸在植物源食物中的含量比较多,未被配合的植酸会结合胰液、胆汁等各种脏器向小肠分泌排出的内源性的铜、锌等元素。由此可见,植酸不仅会影响食物源中微量元素的利用度,同时还会阻碍内源性微量元素的再吸收。
植酸通常作为保鲜剂、抗氧化剂、螯合剂、金属防腐蚀剂、水的软化剂、发酵促进剂等用于食品、日化、医药、塑料、纺织、金属加工、高分子等多个行业。
本文来源于:河北润步生物科技有限公司 http://www.hbrbxx.com/