菊粉广泛应用于食品行业的高纤维膳食的配置，低脂食品的加工，饮料、乳制品、烘焙等的制作，在不同的产品制作中扮演着不同的角色。

1.在高纤维膳食的配置过程中，由于菊粉在水中的溶解性好，能与水性系统相结合，含有丰富的水溶性膳食纤维，可帮助人体提供平衡的饮食；

2.在低脂食品的加工中，在与水完全混合之后会形成一种奶油状结构，因此，菊粉是脂肪的一种优良替代品，其口感更佳，还能增加产品的紧密度，提高乳化的分散性；

3.在功能性饮料、果汁饮料等产品的制作过程中，菊粉能提高饮料的质地，增加其风味；

4.在乳制品的制作过程中，适量添加菊粉，不仅具有膳食纤维、低脂的作用，还能增加乳制品的稠度，也能使奶制品的口感更佳；

5.菊粉在烘焙食品的制作中，可增加面团的稳定性、吸水性、面包的体积。

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