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阿拉伯胶在食品加工领域中有哪些应用?
2022-06-14
阿拉伯胶来源于一种名为Acacia的树,Acacia的汁液凝结成阿拉伯胶的,因此,阿拉伯胶是一种天然的植物胶。为了方便使用、运输、存储,后又将天然的经过人工进行分类再加工,目前可广泛用于医药、食品等领域。
在食品工业中一般使用的是食品级阿拉伯胶,使用安全,可应用范围:
1.糖果:阿拉伯胶可用于防止蔗糖结晶,增加糖果的稠厚度。
2.乳制品:作为稳定剂用于冷冻产品。
3.焙烤食品:阿拉伯胶的粘附性和粘滞性可在烘烤产品的制作中使用;
4.香味固定剂:阿拉伯胶可用于喷雾干燥包的外包胶囊,作为香料固定剂时,可保护香料不受氧化,隔离空气,防止蒸发;
5.香料乳化剂:阿拉伯胶作用乳化剂和保护胶体用于香料领域。
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