红曲米是中国传统的药、食两用品。它一般是指以大米为原料，接种红曲菌经固体发酵制成的红色或紫红色米曲。红曲除了用在着色、酿酒、制醋和酱油外，它还可以生产各种酶制剂，在中国已有上千年的安全食用历史。

据小编了解，红曲米按功能的不同可分为三种：

1.用于着色用的红曲，主要用在肉制品上面；

2.发酵酿酒用的红典；

3.用于保健或者医药上面用。

以上三种，虽然有一样的外观，但所用红曲霉菌菌种却是不一样，三者的发酵过程也不一样。

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