从不同营养食品级异麦芽酮糖醇的眼光看是属于碳水化合物，从另外的生理眼光判断，它是不容易被人体吸收分解，也为土壤微生物分解绝大多数。产品作为糖的替代品，广泛应用于无糖食品、无糖保健品和无糖药品等产品中。

不吸湿，与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比，吸湿性很低。当相对湿度在25时为70%时，吸湿性基本较低，便于包装运输。高稳定性，异麦芽糖醇，没有减少，非常稳定，在强酸、强碱条件下水解或非常高的温度下，不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在价值高10倍以上；其他配料和食品不会发生化学反应，如与氨基酸美拉德反应。麦芽糖不能被大多数微生物使用，所以使用该产品生产的产品保质期更长。

较合理的阴性解决方案是解热，这样就不会有味觉不适的味道。它是纯天然的，可以与其他强力甜味剂结合使用，以掩盖其他强力甜味剂的不良味道。麦芽糖的水解速率比蔗糖慢，吸收速率慢于蔗糖。它不引起血糖水平和血浆胰岛素水平的波动。因此，麦芽糖可以用作糖尿病患者的甜味剂。

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